Banca de QUALIFICAÇÃO: BRUNO RAPHAEL GOMES DE SÁ LEITÃO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: BRUNO RAPHAEL GOMES DE SÁ LEITÃO
DATA: 21/11/2018
HORA: 18:00
LOCAL: ITEGAM
TÍTULO:

"VALORIZAÇÃO NUTRICIONAL DA CRUEIRA: UM RESÍDUO SÓLIDO GERADO NO PROCESSAMENTO DA MANDIOCA". 

PALAVRAS-CHAVES:

 Aplicação, farinha, gastronomia

PÁGINAS: 45
GRANDE ÁREA: Outra
ÁREA: Ciências Ambientais
RESUMO:

O cultivo da mandioca desempenha importante papel sócio-econômico nos países em desenvolvimento. O processamento industrial das raízes da mandioca pode trazer problemas ambientais, e até mesmo pequenas unidades podem contribuir para elevadas quantidades de resíduos produzidos, Além do aspecto da agressão ao meio ambiente, devem ser também considerado que o despejo indevido dos subprodutos de mandioca constitui em desperdício de rendimento para o produtor, quando se consideram as quantidades geradas e a composição dos subprodutos. Considerando-se os principais tipos de processamento das raízes da mandioca no Brasil, como a fabricação da farinha da mandioca e a extração de fécula, os subprodutos gerados podem ser sólidos ou líquidos. A crueira é um desses produtos e é constituída por pedaços de raízes e entre casca, separados por peneiras antes do forno, no processamento da farinha de mandioca. O grande impacto ambiental causado pelo desperdício desses subprodutos tem levado as agroindústrias à buscar novas alternativas viáveis de aproveitamento desses resíduos, como a crueira, por exemplo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é caracterizar nutricionalmente, microbiologicamente e determinar valor energético da farinha da crueira, levantando novas soluções para a valorização nutricional da crueira, a fim de minimizar o impacto ambiental causado por esse resíduo, aplicado para indústria alimentícia. Os resultados das análises físico-quimica foram de 12,243 para umidade, 1,900 de teor proteico, 0,980 para cinzas, 6,454 teor de fibras e 0,25167 para lipídeos. Foram encontrados valores de 23,00 NMP/g para Coliformes totais, 0,0 NMP/g para Coliformes termotolerantes e ausência de Salmonella sp. O valor enérgico da farinha da crueira foi considerado foi baixo (322 kcal). Além de servir à alimentação humana sob forma de suplementação proteica em multimisturas, a crueira apresenta vantagem nutricional, servindo como um novo método de minimização do impacto ambiental causado pelos resíduos gerados do preocessamento da mandioca, tendo sua aplicação na gastronomia e indústria de alimentos, agregando valor econômico e potencial de uso para esse resíduo gerado e pouco conhecido e utilizado em receitas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2278489 - CLAUDIO NAHUM ALVES
Interno - 071.100.732-20 - GILMAR WANZELLER SIQUEIRA - USP
Externo à Instituição - LUCIANA MORAIS CANAVIEIRA