Banca de DEFESA: KARLYENE SOUSA DA ROCHA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: KARLYENE SOUSA DA ROCHA
DATA: 13/12/2019
HORA: 13:30
LOCAL: Sala de Videoconferência da Zootecnia - UFRA
TÍTULO:

Efeitos da adição de diferentes óleos vegetais nas características de carcaça e aspectos nutricionais da carne de cordeiros terminados em confinamento

PALAVRAS-CHAVES:

Ovinos, Perfil de ácido graxo, Suplementação lipídica.

PÁGINAS: 79
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Zootecnia
SUBÁREA: Produção Animal
ESPECIALIDADE: Criação de Animais
RESUMO:

O objetivo do trabalho foi avaliar as características de carcaça, componentes não carcaça e aspectos nutricionais da carne de cordeiros terminados em confinamento com adição de óleo de babaçu ou buriti. Vinte e um cordeiros, peso médio inicial de 18±3 kg, castrados, ½ Santa Inês x ½ Dorper, foram distribuídos em delineamento blocos completos desbalanceados. Os tratamentos consistiram em três dietas isonitrogenadas, com relação volumoso:concentrado 30:70, dieta controle (CON), sem adição de óleo, e dietas com adição de 4%, com base na matéria seca, de óleo de babaçu (OBA) ou buriti (OBU). Os animais receberam a dieta em confinamento com duração de 60 dias, dez de adaptação e 50 experimentais. Após esse período foram submetidos a jejum de sólidos de 16 horas e abatidos. Dois contrastes foram avaliados: dieta controle versus dietas com óleos e óleo de babaçu versus óleo de buriti (P<0,05) e para os atributos relacionados à análise sensorial, utilizou-se teste de Kruskal-Wallis (P<0,05). Nas avaliações realizadas no animal, na carcaça e componentes não carcaça a inclusão do óleo de babaçu ou buriti não promoveu efeito (P>0,05) no peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, quebra por resfriamento, pH final, área de olho de lombo, espessura de gordura, peso e rendimentos dos cortes, exceto paleta e costela e peso e rendimento de componentes não carcaça, exceto peso e rendimento do rúmen. O tratamento com óleo de babaçu reduziu o rendimento de carcaça quente e fria e aumentou o peso e rendimento do rúmen. O tratamento com adição de óleo de buriti diminuiu o rendimento da paleta e aumentou os da costela e gordura perirrenal. Nas avaliações realizadas no músculo Longissimus dorsi, a adição dos óleos vegetais não alterou (P>0,05) variáveis de luminosidade, intensidade de vermelho, intensidade de amarelo, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água, teor de proteína, concentração de ácidos graxos saturados, ácido rumênico (C18:2c9t11-CLA) e vacênico (C18:1t11) e não houve diferença (P>0,05) nas variáveis sensoriais da carne (cor, aroma, maciez, suculência e aceitação global). Entre os óleos, a dieta OBU aumentou (P<0,05) o teor de lipídios e reduziu a força de cisalhamento e teor de umidade da carne. A dieta OBA reduziu (P<0,05) a concentração de ácido graxo monoinsaturado-cis, porém aumentou (P<0,05) a concentração de ácido graxo monoinsaturado-trans, ácido graxo de cadeia média, ácido graxo de cadeia ramificada, intermediários da biohidrogenação, C18:1t10, relação t10:t11, TOTALC18:0, índice de atividade da enzima dessaturasestearoyl-CoA e ácido graxo poli-insaturado nos tecidos dos cordeiros e aumentou ácido graxo linoleico (C18:2n6) e araquidônico (C20:4n6), somente no músculo Longissumus dorsi, e CLAt10c12, somente no tecido adiposo subcutâneo. Óleo de babaçu ou buriti pode ser adicionado na dieta de cordeiros terminados em confinamento, sem importantes alterações nas características de carcaça, cortes comerciais e componentes não carcaça, o que promove carne de qualidade e boa aceitação. Adicionalmente, óleo de babaçu eleva o valor nutricional da carne, pelo aumento de ácido graxos desejáveis nos tecidos dos cordeiros e diminui os ácidos graxos totais.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 021.544.042-00 - JOSE DE BRITO LOURENCO JUNIOR - UFPA
Interno - 919.708.650-91 - CRISTIAN FATURI - UFRA
Externo à Instituição - EBSON PEREIRA CÂNDIDO
Externo à Instituição - JAMILE ANDRÉA RODRIGUES DA SILVA
Externo à Instituição - SUEZILDE DA CONCEIÇÃO AMARAL RIBEIRO
Externo à Instituição - THIAGO CARVALHO DA SILVA