Banca de QUALIFICAÇÃO: LUCAS ARAUJO GUIMARAES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LUCAS ARAUJO GUIMARAES
DATA: 12/09/2024
HORA: 15:00
LOCAL: Centro de Valorização de Compostos Bioativos da Amazônia - CAVACBA
TÍTULO:

PROSPECÇÃO MICROBIOLÓGICA E METABÓLICA EM FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao) E CAFÉ (Coffea sp.) ORIUNDOS DA AMAZÔNIA PARAENSE

PALAVRAS-CHAVES:

cacau; café; fermentação; terroir; Amazônia;

PÁGINAS: 18
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Biologia Geral
RESUMO:

As amêndoas de cacau (Theobroma cacao) e grãos de café (Coffea sp.) são matériasprimas fornecidas por dois gêneros pertencentes à classe Magnoliopsida (dicotiledôneas), que agrupa plantas com embriões (sementes) que possuem dois cotilédones. O cacau é nativo da região Amazônica e o café é uma cultura introduzida. A nível econômico, os gêneros foram alavancados na Amazônia paraense com finalidade comercial entre os séculos XVII e XVIII. Atualmente, o cacau (17°) e café (4°) são duas das 20 principais culturas agrícolas do país em valor de produção. O Estado do Pará é o maior produtor de cacau no país. O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e 6° maior produtor de cacau a nível mundial. Os frutos de cacau e café passam por processos de fermentação e secagem que são fundamentais para o desenvolvimento de seus sabores característicos. A fermentação, por sua vez, é um processo biológico crucial que intensifica e revela os atributos do terroir. Na etapa de fermentação, ocorre correspondência de microrganismos entre as matérias primas. Portanto, a identificação de microrganismos similares no processamento pode contribuir para a identificação do terroir de uma região. O terroir confere identidade e singularidade aos produtos valorizando a tradição local e aumenta o valor agregado dos produtos no mercado. Dessa forma, o objetivo desse trabalho é identificar a ocorrência de microrganismos endógenos correspondentes da fermentação de cacau e café da Amazônia paraense como estratégia de identificar as ênfases do terroir regional. Amostras de amêndoas de cacau e de café foram coletadas no período de 2023 a 2024 em 4 municípios de 3 regiões do Pará. Amêndoas de cacau foram fermentadas de maneira tradicional em caixa de madeira com coleta de amostras nos tempos 0h, 48h, 96h e 144h. Grãos de café foram fermentados submersos em água 1:1 (v/v) com coleta de amostras de grãos de café e liquido de fermentação nos tempos 0h, 16h, 32h, 48h. Após a coleta, as amostras foram transportadas em isopor com gelo e armazenados em ultra-freezer a -80°C. Em sequências, as amêndoas de cacau e grãos de café serão submetidas a extração de DNA e analisadas por Sequenciamento de Nova Geração (NGS). Para análise metabólica, amostras de amêndoas de cacau e líquido de fermentação de café serão analisados por romatografia Gasosa (CG). Espera-se com uso dessas técnicas desvendar o potencial da diversidade microbiológica e metabólica de cacau e café oriundos da Amazônia paraense e agregar valor as matéria-primas e seus subprodutos pela identificação e/ou confirmação dos seus microbiomas, flavour e terroir.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - GILBERTO VINICIUS DE MELO PEREIRA
Presidente - 1350223 - HERVE LOUIS GHISLAIN ROGEZ
Interno - 2272592 - JOANA MONTEZANO MARQUES